コルテ・カヴェディーニは、北イタリア、ヴェローナの中心部から北東へ１０キロほど離れた丘 陵地、マルチェリーゼ で、長い間ワイン造りに携わってきました。
現在の若いオーナーマルコ の祖父 グイド・カヴェディーニ がワイン事業を始め、昔はコンテナ ーによる量り売りのみを営んでいました。

1998 年にグイド・カヴェディーニ 氏の長男にあたるマルコ の父、ウンベルト・カヴェディーニ が醸造会 社を設立、そこで、社名 Cavedini Umberto Maria として事業を開始しました。

2000 年からは、ボトルでの販売に力を入れるようになり、当初は、6000 本を醸造、現在は 13000 本にまで増えています。
「アマローネ を作るためのブドウ畑の土壌造りには１０年以上の年月が必要なんだ」と ウンベルト・カヴェディーニ 氏。
一番古いブドウの樹は、1972 年に植えたもの。 アマローネ 用のブドウ畑は、日照時間を 最大限に計算された、ごくわずかな斜面が使われています。
「現在の畑の広さがあれば、普通なら１５万本くらいのワイン醸造は可能だけれど、剪定 に剪定を重ね、実ができても房の２０％はカットして日当たりの良い場所で、質を追求し たブドウの実を育て上げ、収穫しても、さらにまた選別して、半分以上は廃棄してしまう」 ほど、ブドウの品質にこだわっています。
除草剤や、農薬は不使用。 剪定から収穫までの全てを「手作業」で行っている誇り。 それが、「質の高いブドウ」を産するものに与えられる称号につながっています。

収穫したぶどうを90 日間陰干しして糖度を高めた上で発酵・醸造することで辛口に仕上げ たアマローネ (DOCG) は、イタリア国内ではバローロ や バルバレスコ、ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ と並んで 「偉大なるワイン」とも称されています。 カヴェディーニ の アマローネ と　リパッソ・スーペリオーレ の特徴は豊かで瑞々しく雑味のない果実味と複雑なアロマ。
フルボディで重厚なワインながらもエレガントな仕上がりになっている点にあります。 アマローネ 発酵後の果皮に果汁を浸して造るリパッソ・スーペリオーレ も　カヴェディーニ はリパッソ用の畑として特別に選ばれた畑から収穫後の ぶどうを40 日間陰干ししているので、通常のリパッソ（一般的にはベースとなる「ヴァルポリチェッラ」をそのままアマローネの搾りかすに浸して2番発酵） に比べ、選りすぐったブドウを陰干しすることで　よりアマローネ に 近いニュアンスが感じ取れます。肉料理はもちろん、アクアパッツァなどの魚介料理、す き焼きなどの和食、オイスターソースを使った中華料理とも相性よく召し上がっていただ けます。

ガルガーネガを陰干ししてデザートワインに仕立てる、パッシート・ビアンコ・ヴェネト IGT は、 カヴェディーニ が気に入ったガルガーネガ の収穫年のみに造られる希少なパッシート です。

カヴェディーニ のアマローネ, リパッソ・スーペリオーレ,ヴァルポリチェッラ のワインは、地元ではRistorante Antica Torretta をはじめとする数多くの老舗の高級レストランで親しまれています。

日本でも、カヴェディーニ のリパッソ・スーペリオーレ は2015 年より連続してサクラアワード で入賞、2014年ヴィンテージのアマローネは2019年に栄えあるダイアモンドトロフィーを受賞しています。

その質の高さが証明され、またアマローネ の愛好家 からも高く評価されています。